Preparazione:
Eliminare i gambi più duri dagli asparagi e tagliare i rimanenti steli a pezzetti. Cuocere in acqua bollente salata per circa 5 minuti o finché morbidi. Scolare e mettere da parte.

In un tegamino riscaldare l’olio di oliva, rompere l’uovo e aggiungere gli asparagi, un pizzico di sale e cuocere a fiamma bassissima senza fare friggere l’olio ma versandolo con un cucchiaio sugli asparagi e sull’uovo finché quest’ultimo non sarà cotto.

Condire con un altro po’ di olio di oliva fresco e servire con due fette di pane caldo.

In estate, sostituire gli asparagi con foglie di basilico.