Tampona le fette di pesce spada con carta da cucina pe rimuovere l’umidità in eccesso.

Versa un pò di Olio di Oliva in un piatto fondo e adagia le fette di pesce una alla volta, cospargendole bene su entrambi i lati. L’olio in accesso ti servirà per ungere la padella.
Aggiungi un pizzico di Sale naturale o al Polline di Finocchietto, pepe a piacere.

In un altro piatto condisci il pane grattugiato con erbe come origano, menta o prezzemolo, buccia di limone. mescola bene per distribuire gli aromi.

Passa ogni fetta di pesce nella panatura, premendo con le mani su entrambi i lati e impana il pesce, premendo bene da entrambi i lati per fare aderire bene.

Lascia riposare il pesce impanato per 10 minuti in frigorifero: aiuterà la panatura a compattarsi meglio in cottura.

Ungi la griglia (o padella) con l’olio in eccesso usato in precedenza, aggiungendo un filo di olio fresco se necessario.
Porta a temperatura media-alta.

Adagia le fette di pesce panato sulla griglia ben calda. Cuoci per circa 3 minuti per lato, finché risultano dorate all’esterno e ben cotte all’interno evitando di muoverle troppo durante la cottura, per non rompere la crosticina.

Servi il pesce spada caldo, magari con un contorno leggero come la nostra Insalata di Finocchi e Arance.